很多人爱吃腌制食物，像是腌制白菜腌制咸鱼等，尤其是广东香港这边，尤其爱吃腊味，殊不知这类食物容易诱发鼻咽癌。

世卫组织癌症研究机构研究发现，腌制鱼会导致患癌风险增加，因此早已将其列为一类致癌物，尤其针对鼻咽癌而言。有一项研究显示，进食腌制鱼会导致鼻咽癌的发病风险增加，与不吃腌制鱼的人群相比，每月进食一次腌制鱼，则鼻咽癌发病风险增加9.7%；每周进食一次腌制鱼，则发病风险增加44.9%；每3天进食一次腌制鱼，发病风险上升1.5倍。

这是主要是与亚硝胺有关，亚硝胺具有强的遗传毒性和致癌性。在鱼类腌制过程中添加或发酵产生的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与鱼肉中的胺类反应，生成大量亚硝胺，进而引发癌症。

除了饮食诱因外，一种叫EB病毒的感染是比咸鱼更加危险的鼻咽癌诱发因素。EB病毒是一种疱疹病毒，在环境中普遍存在，以唾液传播为主，B病毒感染不仅会增加鼻咽癌的发病率，也会增加某些类型淋巴瘤的发病风险。

所以长期食用腌制类食物的人、长期烟酒不离口的人、有家族遗传史的人，都应该定期筛查鼻咽癌。一旦出现鼻出血，尤其是鼻涕里带血丝或血块，以及感觉耳朵被什么东西堵住的耳闷塞感，脖子一边大一边小的颈部肿块，都应该引起警惕。还有持续性的单侧鼻塞、耳鸣，出现上述症状一定要到医院进行检查。

另外在饮食上应尽量食用新鲜鱼类，减少腌制鱼的食用，还可以多服用富含维生素C和维生素E的食物，如猕猴桃、橙子、杏仁和西蓝花等，维生素C和维生素E等具有抗氧化作用，可降低致癌风险。